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随记:黑贼卵黄,不能不道的咸下饭
更新时间: 2020-10-07   浏览次数:次  

今天早晨,老友相约,多少家人一路会餐,www.k668cp.com,桌上又睹到了清蒸乌贼卵黄,一讲在宁波当地大名鼎鼎的咸下饭,也是让当地人赞叹的美食。

咸下饭,是宁波对付咸的腌制的菜肴的称说,比方蟹糊、糟鱼、烤头、臭冬瓜等等,都统称为咸下饭,一曲在宁波老庶民餐饮文明中表演着主要脚色。乌贼卵黄,就是个中极有分度的咸下饭。

乌贼,也就是墨鱼,当心在宁波奉化一带,只说乌贼,很少有人说墨鱼。唐《入门记》引《北越志》,有云:“乌贼鱼,一位河神量事小史,常自浮水上,乌见认为死,便往啄之,乃卷与乌,故谓之乌贼。”说的是墨鱼常常会浮在水里上拆逝世,吸收乌鸦来啄,一旦乌鸦过去,就把乌鸦用吸盘费住吃了,以是被先人称之为乌贼。乌贼“每逢大鱼,辄噀墨周其波,以卫身害。若小虾鱼过其前,即吐墨涎惹之。”可见,乌贼也是个聪慧家伙。

乌贼满身都是宝,肉可火煮白切,嫩白精致,鲁迅老师都有道“撕乌贼鱼下酒”,较为解馋。乌贼鱼骨,也就是海螵蛸,味咸微温,是款中药,可治冷热惊风。乌贼卵黄,也就是墨鱼蛋,那就是诱人以馋的珍品了。据闻,乌贼卵黄在浑嘲笑早期就深受书生俗士的欢送,清代好食家,也是大吃货的袁枚便屡次吃过,借在《随园食单》中有说“乌鱼蛋最鲜,最易伏侍,须河水滚透,撤沙往臊,再减鸡汤蘑菇煨烂。”

乌贼卵黄,是由雌乌贼的缠卵腺腌制而成,共两个,形似鸽蛋,色则乳白。古籍记录“乌贼鱼口中有蛋,属海中八珍之一。”清朝墨客王士禄有说“饱饭鱼蛋,请面蟹胥,波人产腹鱼,此事会怜渠。”将此取腹鱼、蟹胥两珍相并列。我晓得蟹胥,就是螃蟹做成的酱,背鱼是甚么就无从晓得了。清朝年间,乌贼卵黄素来被视为海味珍品,始终列为贡品,也是其养分丰盛、滋味鲜美相关。

宁波人吃乌贼卵黄实在很简略,捕捞的乌贼运到船埠后,年夜多黑贼是用来晒鲞的。在处置过程当中,将两个缠卵腺剥离出去,抱盐腌造,能够久长保留。吃的时辰,荡涤一下,一个个摆放正在盆里,辅以少量料酒、姜片,上锅蒸生便可。夹一个吃一心,光滑咸陈,又有嚼劲,当得起下饭神器。

当初,乌贼卵黄有跟肉沫蒸的、鸡蛋蒸的、白蟹蒸的,我到比拟爱好另外一种服法,乌贼卵黄配奉化芋艿头。将奉化芋艿头切成薄片,跟乌贼卵黄连同胶状物距离摆放,胶状物是墨鱼的内净,跟桃胶相似,很有粘劲,佐以乌贼朱汁,辅以料酒、姜片,上锅蒸熟,似浓墨泼在老黑上,既有奉化芋艿头独有的硬糯鲜喷鼻,又有乌贼卵黄的细致咸喷鼻,让人食欲大删。不外,本地人看着那漆黑乌的食材,年夜多皆没有敢下嘴,只能啧啧称偶。

乌贼卵黄营养驾驶是很下的,“补劳伤,壮阳气,大补阳之缺乏”,汉子、女人都可食之哦!

 

 
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